Les volailles Duc de Mayenne sont régulièrement suivies et contrôlées pour garantir la sécurité alimentaire du produit fini et une fraîcheur irréprochable.

• Un contrôle interne est associé à chaque maillon de la fillière (origine, alimentation, élevage, abbatage, conditionnement, livraison) et vérifiée par un Organisme Certificateur Indépendant.
• Le groupement effectue une recherche systématique de présence de salmonelles et dispose d'un plan d'action immédiat en cas de test positif.
• Chaque éleveur est assisté d'un vétérinaire sanitaire attitré qui intervient à tout moment. Les traitements médicamenteux sont très rarement utilisés. Pour ce faire, chaque éleveur doit respecter un programme de nettoyage-désinfection et un plan de vaccination pour la prévention des maladies.