La viande Duc de Mayenne est reconnue pour ses très bonnes qualités nutritionnelles :
plus de protéines que les volailles standard et
pauvre en lipides,

des
protéines de qualité avec un équilibre en acide gras (60 % d'insaturés et 30 % de saturés),

un
taux de cholestérol très bas (environ 75 mg pour 100 g),
moins grasses mais plus fermes que les volailles standard,

des
qualités gustatives et des saveurs caractéristiques de la Mayenne.