La viande Duc de Mayenne est reconnue pour ses très bonnes qualités nutritionnelles :
plus de protéines que les volailles standard et pauvre en lipides,
des protéines de qualité avec un équilibre en acide gras (60 % d'insaturés et 30 % de saturés),
un taux de cholestérol très bas (environ 75 mg pour 100 g),
moins grasses mais plus fermes que les volailles standard,
des qualités gustatives et des saveurs caractéristiques de la Mayenne.

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